apr 272015
 

Italiaans asperges koken

Italiaans asperges koken is lekker luxe, uitgebreid en erg gezond. Dit recept gaat uit van zes personen, met zowel witte asperges als groene asperges en veel verse kruiden. Met een super sausje, geheel zelfgemaakt.

Italiaans asperges koken ingrediënten

  • 18 stuks verse witte asperges
  • 18 stuks groene asperges
  • 1 hardgekookt ei

Voor de saus (eenvoudige versie)

  • 1 eidooier
  • 1,5 dl. zonnebloemolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 2,5 eetlepel citroensap
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • peper en zout
  • 2 eetlepels tomaten blokjes
  • 2 eetlepels verse gehakte peterselie
  • 2 eetlepels verse gehakte bieslook
  • 2 eetlepels kappertje

Voor de saus (luxe versie)

  • alle bovenstaande ingrediënten, plus:
  • 1 dl. koksroom
  • 2 sardientjes uit blik zonder graat en zonder vel

Italiaans asperges koken recept

  • Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Snijd ook de uiteinden van de groene asperges eraf
  • Zet een grote pan op het vuur met ruim water, waaraan wat zout is toegevoegd en breng deze aan de kook
  • Doe hierin de (liefst) verse Hollandse witte asperges en laat deze ongeveer 6 minuten koken
  • Voer hierna de groene asperges hieraan toe en laat deze zo’n 4 minuten mee koken
  • Als het goed is, zijn zowel de witte als de groene asperges nu beetgaar – laat de asperges nu even balanceren op een vork en als deze licht buigen, zijn ze prima. Giet de asperges af.
  • Mocht dit nog niet het geval zijn, laat ze dan nog eventjes door koken (let er wel op, dat asperges altijd nog iets na garen, ook al zijn ze afgegoten)

Italiaans asperges koken saus

  • Maak een mayonaise van de eidooier en de olie door beide ingrediënten eerst op kamertemperatuur te laten komen
  • Doe de eidooier als eerste in de kom en voeg druppelsgewijs de olie toe, onder voortdurend kloppen met de garde of met de elektrische mixer
  • Voeg hierna de mosterd, het sap van de citroen, de knoflook en wat peper en zout toe
  • Zodra er een mooi romig mengsel is ontstaan, is de eenvoudige versie van de saus klaar
  • Voor de luxe versie van de saus bij de Italiaanse asperges:
  • Pureer  hierna de sardientjes in een keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus nog zachter en romiger met de koksroom

Italiaanse asperges koken serveren

  • Leg om en om drie groene en drie witte asperges op grote borden en voeg de saus toe
  • Prak het hardgekookte ei fijn
  • Garneer de asperges met de tomaten blokjes, de bieslook, de peterselie, de kappertjes en het ei

Tip bij het maken van de saus

  • De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar voor de luxe versie, voeg de sardientjes zo kort mogelijk tevoren toe

 Posted by at 2:53 am

Sorry, the comment form is closed at this time.