mei 182015
 

Asperges – Tips en Adviezen

Asperges – Tips en Adviezen voor lekkere witte asperges, groene asperges en/of wilde asperges.

Wat betreft asperges worden er drie soorten van elkaar onderscheiden:

  • witte asperges
  • groene asperges
  • wilde asperges
Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei

Bij ons in Nederland en België begint het aspergeseizoen meestal vanaf begin april. Als de winter niet zo koud is geweest en er een vrij warm voorjaar op volgt, kan dit ook eind maart zijn. Het aspergeseizoen duurt tot en met St. Jan op 24 juni. De verse Hollandse asperges zijn het beste en het meest voordelig te verkrijgen ongeveer in het midden van deze periode. Na 24 juni worden er geen asperges meer geoogst, aangezien er vanaf die datum een rustperiode in acht moet worden genomen, om de asperges ook het volgende jaar weer te kunnen steken.

In zuid-Europa begint het aspergeseizoen ongeveer een maandje eerder, zoals in Spanje, Griekenland, Frankrijk en Italië.

Wie echter meer en vaker asperges wil eten, dit is ook mogelijk: vaak worden de witte of groene asperges dan geïmporteerd uit Peru.

Asperges – Tips en Adviezen voor witte asperges

  • Witte asperges hebben een vrij dikke steel, een stevige structuur en een milde en fijne smaak
  • Deze worden vooral geteeld in Limburg en Noord-Brabant en tegenwoordig ook op de Veluwe en in de IJsselmeerpolders
  • Witte asperges zoals deze het meest geliefd zijn in Nederland en België, hebben lichte goed gesloten kopjes. Daarnaast zijn ze sappig. Als de uiteinden van deze asperges worden ingedrukt, dan komt er wat vocht vrij
  • De witte asperges mogen geen bruine plekjes hebben en de asperges mogen aan de buitenkant niet droog aanvoelen. Voor aspergesoep, aspergemousse of terrines, is het zeer goed mogelijk om witte asperges van wat mindere  kwaliteit te kopen, bijvoorbeeld kromme asperges, dikke of juist erg dunne asperges. Voor de smaak maakt dit niets uit. Alle asperges zijn even lekker, mits ze vers zijn.

Asperges – Tips en Adviezen voor groene asperges

  • Groene asperges bereiden worden steeds populairder. Ze hebben één groot voordeel: ze hoeven niet te worden geschild. Wassen en een stukje van de onderkant afsnijden is voldoende
  • De teelt van groene asperges is minder duur dan die van witte asperges en veelal zijn ze dus ook goedkoper
  • Groene asperges moeten een mooie heldere kleur hebben en knapperig vers zijn

Asperges -Tips en Adviezen voor wilde asperges

  • Wilde asperges zijn eigenlijk niet zo geliefd bij ons. Ze zijn dun, diepgroen en hebben een bittere smaak
  • Zuid-Europeanen zijn grote liefhebbers van deze asperges

Asperges – Tips en Adviezen voor bereiding

  • Het lekkerste is het, om asperges op de dag van aankoop klaar te maken en te eten
  • Bewaren is mogelijk, in een vochtige doek, in de koelkast
  • Per persoon moet als hoofdgerecht zeker worden gerekend op vijf asperges, geschild, waarbij de asperges begeleid worden met wat aardappels, zalm of ham en een lekker sausje
 Posted by at 3:35 am
mei 182015
 

Asperges geschiedenis

Asperges geschiedenis: Asperges zijn zo ongeveer de oudste groenten die er bestaan in de wereld. In het stenen tijdperk werden er al wilde asperges gegeten en in het oude Egypte werd deze groente al verbouwd.

asperges geschiedenis

Asperges geschiedenis

Asperge

Het woord asperge stamt uit het Grieks, en gaf aan dat het een zachte groenteschuit was. De Grieken beschouwden deze groente direct al als een ware lekkernij van de voorjaars periode. Ook in de Romeinse tijd was de asperge al een bekende groente. Rondom Ravenna was het vooral de kunst om dikke asperges te telen, zoals staat geschreven in de ‘Naturalis Histoia’ van Plinius. Apicius beschreef ongeveer in deze zelfde tijd het recept, hoe de asperges te bereiden. “Was de asperges, droog ze af, leg ze hierna in heet water en kook ze”, als vrije vertaling. Dit is precies het recept hoe we nog steeds asperges koken. Het enige dat er wellicht aan ontbreekt, is dat wij het vooral erg lekker vinden in onze huidige tijd, om zeker de witte asperges te schillen. Het recept voor groene asperges klopt nog altijd.

Asperges geschiedenis

In onze streek, Noord-Europa, is de asperge nooit erg populair geweest, tot de 16de eeuw. In die tijd begon het te lukken om winterharde asperges te kweken. Vanaf dat punt in de geschiedenis werd deze groente steeds populairder en begonnen zich langzaam aan speciale streken zich te ontwikkelen, waarbij voor ons geldt, dat dit zeker Venlo, Bergen op Zoom en Mechelen zijn.

Asperges geschiedenis en heden

De asperges geschiedenis is niet veel veranderd ten opzichte van vroegere tijden. Asperges zijn nog altijd een lekkernij en een lekkere en luxe groente om te eten. Zeker de Hollandse asperge van eigen bodem is lang niet het hele jaar verkrijgbaar. Het is nog altijd een voorjaarsgroente. Wat wel is veranderd, is dat we vrijwel het hele jaar door nu asperges kunnen eten door import, vooral uit Peru. Maar toch… de echte verse asperges uitzoeken zijn en blijven de lekkerste.

 Posted by at 3:01 am