Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus is een echte klassieker en misschien nog altijd wel het lekkerste asperge recept dat er bestaat. In elk geval behoort dit receptje tot de top 3 van lekker verse asperges koken.

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

• 1,5 kilo verse asperges
• 300 gram beenham
• 4 eieren
• gekookte aardappelen of krieltjes
• verse peterselie, fijn gesneden

Voor de botersaus

• 150 ml. slagroom
• ongeveer 150 gram roomboter
• 2 eetlepels verse citroensap
• mespuntje zout

Verse asperges kopen

• Voor asperges koken met botersaus – Koop de asperges het liefst zo vers mogelijk bij de teler. Zeker voor de mensen die in Brabant of Limburg wonen, hebben grote kans dat zij direct bij de telers verse asperges kunnen kopen.  Voor alle andere mensen in het land: De groenteboer heeft ook goede en verse asperges. Voor het kopen van asperges in de supermarkt geldt: Let goed op het uiterlijk van de asperges, dit moet mooi wit zijn en geen plekjes vertonen. Daarnaast behoort het zo te zijn dat als je twee asperges tegen elkaar aan wrijft, deze een licht piepend geluid moeten maken.
• Bewaar de asperges in een vochtige theedoek in de koelkast totdat deze worden bereid

Asperges voorbereiden

• Schil de asperges van het kopje tot het uiteinde en snijd ongeveer 1 centimeter van de onderkant af, of iets meer als deze er droog uitziet
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten
• Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten, in stukjes gesneden

Asperges koken

• Leg de asperges in een ruime pan met koud water
• Breng het water aan de kook en kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Dit is een beetje afhankelijk van de dikte, dunne asperges zijn uiteraard eerder gaar.
• Laat de asperges eventueel nog wat na garen in het warme water, waarbij de pan van het vuur is gehaald en het deksel op de pan blijft
• De asperges zijn mooi gaar, als deze licht buigen
• Voor het maken van de botersaus: Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het punt dat deze net niet aan de kook komt, maar wel goed heet is
• Voeg het sap van citroen toe
• Voeg hierna de boter toe, steeds een klein stukje tegelijk. Zodra het stukje boter gesmolten is, voeg een nieuw stukje boter toe.
• Let erop dat de botersaus niet gaat koken, maar wel warm wordt en blijft
• Neem mooie borden en verdeel hierover de asperges, de aardappeltjes, het ei (eventueel in stukjes gesneden of in partjes) en de ham. Strooi de verse fijn gesneden verse peterselie hierover uit en giet er wat botersaus over uit
• Serveer de rest van de botersaus in een schaaltje of kannetje erbij, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel saus hij of zij over de asperges met botersaus wil hebben

Asperges koken met botersaus tips

• Als extra, is het lekker om er in plaats van een gewoon gekookt ei, er een gevuld ei bij te serveren
• Een plakje gerookte zalm smaakt ook super lekker bij dit gerecht
• In plaats van gekookte aardappelen, is het ook heel goed mogelijk om bij het recept asperges koken met botersaus, gebakken aardappelen te serveren

Italiaans asperges koken

Italiaans asperges koken is lekker luxe, uitgebreid en erg gezond. Dit recept gaat uit van zes personen, met zowel witte asperges als groene asperges en veel verse kruiden. Met een super sausje, geheel zelfgemaakt.

Italiaans asperges koken ingrediënten

• 18 stuks verse witte asperges
• 18 stuks groene asperges
• 1 hardgekookt ei

Voor de saus (eenvoudige versie)

• 1 eidooier
• 1,5 dl. zonnebloemolie
• 1 theelepel mosterd
• 2,5 eetlepel citroensap
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• peper en zout
• 2 eetlepels tomaten blokjes
• 2 eetlepels verse gehakte peterselie
• 2 eetlepels verse gehakte bieslook
• 2 eetlepels kappertje

Voor de saus (luxe versie)

• alle bovenstaande ingrediënten, plus:
• 1 dl. koksroom
• 2 sardientjes uit blik zonder graat en zonder vel

Italiaans asperges koken recept

• Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Snijd ook de uiteinden van de groene asperges eraf
• Zet een grote pan op het vuur met ruim water, waaraan wat zout is toegevoegd en breng deze aan de kook
• Doe hierin de (liefst) verse Hollandse witte asperges en laat deze ongeveer 6 minuten koken
• Voer hierna de groene asperges hieraan toe en laat deze zo’n 4 minuten mee koken
• Als het goed is, zijn zowel de witte als de groene asperges nu beetgaar – laat de asperges nu even balanceren op een vork en als deze licht buigen, zijn ze prima. Giet de asperges af.
• Mocht dit nog niet het geval zijn, laat ze dan nog eventjes door koken (let er wel op, dat asperges altijd nog iets na garen, ook al zijn ze afgegoten)

Italiaans asperges koken saus

• Maak een mayonaise van de eidooier en de olie door beide ingrediënten eerst op kamertemperatuur te laten komen
• Doe de eidooier als eerste in de kom en voeg druppelsgewijs de olie toe, onder voortdurend kloppen met de garde of met de elektrische mixer
• Voeg hierna de mosterd, het sap van de citroen, de knoflook en wat peper en zout toe
• Zodra er een mooi romig mengsel is ontstaan, is de eenvoudige versie van de saus klaar
• Voor de luxe versie van de saus bij de Italiaanse asperges:
• Pureer  hierna de sardientjes in een keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus nog zachter en romiger met de koksroom

Italiaanse asperges koken serveren

• Leg om en om drie groene en drie witte asperges op grote borden en voeg de saus toe
• Prak het hardgekookte ei fijn
• Garneer de asperges met de tomaten blokjes, de bieslook, de peterselie, de kappertjes en het ei

Tip bij het maken van de saus

• De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar voor de luxe versie, voeg de sardientjes zo kort mogelijk tevoren toe

Continue reading »

Asperges roerbakken met garnalen

Asperges roerbakken met garnalen – Echt weer eens een totaal ander recept met verse witte asperges. Dit keer zijn de asperges in kleine stukjes gesneden en worden ze in de wok op hoog vuur gebakken.

Asperges roerbakken met garnalen Ingrediënten

• 500 gram verse schoongemaakte witte asperges
• 100 gram gepelde garnalen
• 25 gram boter
• 2 eetlepels olie
• 3 eetlepels droge witte wijn
• 2 eetlepels crème fraîche
• wat fijngehakte dille
• peper en zout naar eigen smaak

Asperges roerbakken met garnalen Recept

• Schil de asperges goed met de dunschiller
• Snijd de asperges hierna in dunne plakjes (ongeveer 1/2 centimeter dik)
• Verhit de olie in de wok of in een grote braadpan en laat deze goed heet worden
• Voeg de boter toe
• Roerbak de asperges in ongeveer 3 tot 4  minuten knapperig gaar
• Voeg hierna de garnalen toe en roerbak deze ongeveer 30 seconden mee (de garnalen hoeven alleen warm te worden)
• Voeg de witte wijn en de crème fraîche toe en roer deze door de asperges en de garnalen
• Breng het geheel nog even aan de kook
• Breng de aspergeschotel op smaak met wat zout en peper en roer de dille erdoor
• Serveer deze aspergeschotel zo warm mogelijk

Aspergeschotel tips

• Als bijgerecht bij deze roergebakken asperges, smaakt een stukje vis heel goed, zeker zachte gepocheerde vis
• Ook is het heerlijk om er nieuwe gekookte aardappels bij te serveren, of gekookte of gebakken kriel aardappeltjes