mei 102015
 

Asperges a la Flamande

Asperges a la Flamande koken, een lekker, zeer traditioneel recept. Met witte Hollandse asperges, eieren, kruiden en een botersausje. Eenvoudig te maken, in relatief weinig tijd.

Asperges a la Flamande ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

  • 2 kilo mooie verse Hollandse asperges, geschild en ontdaan van de onderkantjes
  • 4 eieren
  • 150 gram boter
  • 2 eetlepels fijn gesneden verse peterselie
  • nootmuskaat
  • suiker
  • peper
  • zout
asperges-flamande

Asperges a la Flamande

Asperges a la Flamande recept

  • Zet een klein pannetje op met water en wat zout en kook hierin de eieren hard, in ongeveer 8 tot 10 minuten
  • Neem een grote pan (of een speciale aspergepan) en breng hierin de geschilde asperges aan de kook, in ruim water met wat zout en suiker
  • Kook de asperges in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar, de precieze kooktijd van de asperges ligt aan de dikte van de asperges
  • Zet hierna het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan eventueel nog wat na garen
  • Als de asperges licht buigen, zijn ze het lekkerste om te eten
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Pel de hardgekookte eieren en snijd of prak deze fijn
  • Laat in een klein pannetje 150 gram boter smelten,maar niet koken
  • Op deze manier zullen de vaste delen van de boter naar de bodem zakken en wordt het bovenste deel van de boter helder
  • Verdeel de gekookte asperges over de vier borden
  • Strooi de stukjes ei erover uit, evenals de peterselie
  • Giet het heldere deel van de boter in een kannetje en serveer deze apart bij de asperges a la Flamande
  • Sommige mensen vinden het lekker om over de asperges a la Flamande wat peper of nootmuskaat te strooien, dus geef dit er ook apart bij

Asperges a la Flamande Tips

  • Erg lekker hierbij, zijn: gekookte krielaardaapeltjes en warme plakken beenham
 Posted by at 1:09 am
mei 072015
 

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus is een echte klassieker en misschien nog altijd wel het lekkerste asperge recept dat er bestaat. In elk geval behoort dit receptje tot de top 3 van lekker verse asperges koken.

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 1,5 kilo verse asperges
  • 300 gram beenham
  • 4 eieren
  • gekookte aardappelen of krieltjes
  • verse peterselie, fijn gesneden

Voor de botersaus

  • 150 ml. slagroom
  • ongeveer 150 gram roomboter
  • 2 eetlepels verse citroensap
  • mespuntje zout

Verse asperges kopen

  • Voor asperges koken met botersaus – Koop de asperges het liefst zo vers mogelijk bij de teler. Zeker voor de mensen die in Brabant of Limburg wonen, hebben grote kans dat zij direct bij de telers verse asperges kunnen kopen.  Voor alle andere mensen in het land: De groenteboer heeft ook goede en verse asperges. Voor het kopen van asperges in de supermarkt geldt: Let goed op het uiterlijk van de asperges, dit moet mooi wit zijn en geen plekjes vertonen. Daarnaast behoort het zo te zijn dat als je twee asperges tegen elkaar aan wrijft, deze een licht piepend geluid moeten maken.
  • Bewaar de asperges in een vochtige theedoek in de koelkast totdat deze worden bereid

Asperges voorbereiden

  • Schil de asperges van het kopje tot het uiteinde en snijd ongeveer 1 centimeter van de onderkant af, of iets meer als deze er droog uitziet
  • Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten
  • Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten, in stukjes gesneden

Asperges koken

  • Leg de asperges in een ruime pan met koud water
  • Breng het water aan de kook en kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Dit is een beetje afhankelijk van de dikte, dunne asperges zijn uiteraard eerder gaar.
  • Laat de asperges eventueel nog wat na garen in het warme water, waarbij de pan van het vuur is gehaald en het deksel op de pan blijft
  • De asperges zijn mooi gaar, als deze licht buigen
  • Voor het maken van de botersaus: Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het punt dat deze net niet aan de kook komt, maar wel goed heet is
  • Voeg het sap van citroen toe
  • Voeg hierna de boter toe, steeds een klein stukje tegelijk. Zodra het stukje boter gesmolten is, voeg een nieuw stukje boter toe.
  • Let erop dat de botersaus niet gaat koken, maar wel warm wordt en blijft
  • Neem mooie borden en verdeel hierover de asperges, de aardappeltjes, het ei (eventueel in stukjes gesneden of in partjes) en de ham. Strooi de verse fijn gesneden verse peterselie hierover uit en giet er wat botersaus over uit
  • Serveer de rest van de botersaus in een schaaltje of kannetje erbij, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel saus hij of zij over de asperges met botersaus wil hebben

Asperges koken met botersaus tips

  • Als extra, is het lekker om er in plaats van een gewoon gekookt ei, er een gevuld ei bij te serveren
  • Een plakje gerookte zalm smaakt ook super lekker bij dit gerecht
  • In plaats van gekookte aardappelen, is het ook heel goed mogelijk om bij het recept asperges koken met botersaus, gebakken aardappelen te serveren

 

 Posted by at 2:45 am
mei 062015
 

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei, een echte klassieker onder de asperge recepten. Heerlijk met Hollandse asperges, zo vers mogelijk bereid en met ei, ham, een botersausje en wat kruiden. Echt een delicatesse.

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 2 kilo witte asperges, geschild en de eventuele harde onderkantjes eraf gesneden
  • 6 hardgekookte eieren, gepeld en in stukken gesneden
  • 100 gram boter
  • 1-2 citroen, uitgeperst
  • 2 tot 3 eetlepels verse peterselie, fijn gesneden
  • wat nootmuskaat
  • 200 gram gekookte ham, in plakjes
  • peper en zout naar smaak toe te voegen

Asperges koken met ham en ei recept

  • Breng in een grote pan water aan de kook en kook hierin de witte asperges gedurende ongeveer tien minuten
  • Haal hierna de pan van het vuur en leg het deksel erop. Laat op deze manier de asperges nog vijf tot tien minuten nagaren (afhankelijk van de dikte)
  • Haal hierna de asperges uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier of in de vergiet
  • Wrijf de hardgekookte eieren door een zeef
  • Smelt de boter in een aparte,  kleinere pan en roer hier het citroensap door
  • Breng de botersaus op smaak met wat peper en zout
  • Neem nu een mooie schaal en leg hierop de gekookte en uitgelekte asperges op, met alle kopjes naar één kant
  • Schenk er wat botersaus over uit
  • Bestrooi de asperges met het ei kruim en de peterselie
  • Strooi er wat nootmuskaat over uit
  • Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe
  • Leg de plakjes ham in rolletjes of gedrapeerd aan de rand van de schaal met de gekookte asperges
  • Doe de rest van de botersaus in een apart kannetje en serveer deze er apart bij

Asperges koken met ham en ei tips

  • Eventueel is het mogelijk dit klassieke asperges recept uit te breiden met wat aardappeltjes, bijvoorbeeld gekookte of gebakken krieltjes.
  • Heeft u misschien nog wat plakjes gerookte zalm in huis? Serveer deze hier gerust bij, het is een super combinatie.
 Posted by at 1:46 am
apr 272015
 

Italiaans asperges koken

Italiaans asperges koken is lekker luxe, uitgebreid en erg gezond. Dit recept gaat uit van zes personen, met zowel witte asperges als groene asperges en veel verse kruiden. Met een super sausje, geheel zelfgemaakt.

Italiaans asperges koken ingrediënten

  • 18 stuks verse witte asperges
  • 18 stuks groene asperges
  • 1 hardgekookt ei

Voor de saus (eenvoudige versie)

  • 1 eidooier
  • 1,5 dl. zonnebloemolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 2,5 eetlepel citroensap
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • peper en zout
  • 2 eetlepels tomaten blokjes
  • 2 eetlepels verse gehakte peterselie
  • 2 eetlepels verse gehakte bieslook
  • 2 eetlepels kappertje

Voor de saus (luxe versie)

  • alle bovenstaande ingrediënten, plus:
  • 1 dl. koksroom
  • 2 sardientjes uit blik zonder graat en zonder vel

Italiaans asperges koken recept

  • Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Snijd ook de uiteinden van de groene asperges eraf
  • Zet een grote pan op het vuur met ruim water, waaraan wat zout is toegevoegd en breng deze aan de kook
  • Doe hierin de (liefst) verse Hollandse witte asperges en laat deze ongeveer 6 minuten koken
  • Voer hierna de groene asperges hieraan toe en laat deze zo’n 4 minuten mee koken
  • Als het goed is, zijn zowel de witte als de groene asperges nu beetgaar – laat de asperges nu even balanceren op een vork en als deze licht buigen, zijn ze prima. Giet de asperges af.
  • Mocht dit nog niet het geval zijn, laat ze dan nog eventjes door koken (let er wel op, dat asperges altijd nog iets na garen, ook al zijn ze afgegoten)

Italiaans asperges koken saus

  • Maak een mayonaise van de eidooier en de olie door beide ingrediënten eerst op kamertemperatuur te laten komen
  • Doe de eidooier als eerste in de kom en voeg druppelsgewijs de olie toe, onder voortdurend kloppen met de garde of met de elektrische mixer
  • Voeg hierna de mosterd, het sap van de citroen, de knoflook en wat peper en zout toe
  • Zodra er een mooi romig mengsel is ontstaan, is de eenvoudige versie van de saus klaar
  • Voor de luxe versie van de saus bij de Italiaanse asperges:
  • Pureer  hierna de sardientjes in een keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus nog zachter en romiger met de koksroom

Italiaanse asperges koken serveren

  • Leg om en om drie groene en drie witte asperges op grote borden en voeg de saus toe
  • Prak het hardgekookte ei fijn
  • Garneer de asperges met de tomaten blokjes, de bieslook, de peterselie, de kappertjes en het ei

Tip bij het maken van de saus

  • De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar voor de luxe versie, voeg de sardientjes zo kort mogelijk tevoren toe

Continue reading »

 Posted by at 2:53 am
apr 272015
 

Asperges met citroen en nootmuskaat

Asperges met citroen en nootmuskaat bereiden is een erg lekkere en eenvoudige manier om verse asperges te koken.

Asperges met citroen en nootmuskaat ingrediënten

  • 12 tot 16 asperges, witte of groene asperges
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 3 eetlepels boter
  • ongeveer 1/4 theelepel nootmuskaat, geraspt
  • peper en zout naar smaak

Asperges met citroen en nootmuskaat recept

  • Allereerst is het even belangrijk om te weten dat witte asperges altijd geschild moeten worden. Voor groene asperges is dit niet nodig. Snijd in alle gevallen een stukje van de onderkant af (dit kan ingedroogd zijn).
  • Hiernaast is het zo dat de witte asperges vaak iets meer tijd nodig hebben om te koken (ze zijn veelal ook wat dikker). Asperges zijn gaar als deze op een vork worden gelegd, en deze naar beide kanten licht doorbuigen. Ze zijn dan iets knapperig en voor de meeste mensen het lekkerste om te eten. Wie houdt van wat zachtere, verder gegaarde asperges, dit kan natuurlijk ook. Het is gewoon een kwestie van smaak. Reken erop dat de witte asperges gemiddeld zo’n tien minuutjes moeten koken, en de groene asperges vier tot vijf minuten.
  • Zorg er bij het koken van de asperges voor, dat ze net onder water staan, waaraan wat zout is toegevoegd. Giet de asperges af zodra ze (bijna) gaar zijn. Houd er rekening mee dat ze altijd nog een beetje nagaren.
  • Verhit hierna in een apart pannetje de boter en voeg hier het sap van een halve citroen aan toe, een klein beetje zout en peper en de nootmuskaat.
  • Roer het sausje even goed door en giet het over de gekookte asperges.

Asperges met citroen en nootmuskaat tips

  • Om dit recept asperges koken heel makkelijk en snel te houden, is het heel lekker om er een rolletje beenham bij te serveren, een plakje zalm of een gekookt eitje. Daarnaast is het erg smakelijk om er gewoon gekookte aardappeltjes bij te geven, of gebakken aardappels.
 Posted by at 2:28 am
apr 032015
 

Asperges roerbakken met garnalen

Asperges roerbakken met garnalen – Echt weer eens een totaal ander recept met verse witte asperges. Dit keer zijn de asperges in kleine stukjes gesneden en worden ze in de wok op hoog vuur gebakken.

Asperges roerbakken met garnalen Ingrediënten

  • 500 gram verse schoongemaakte witte asperges
  • 100 gram gepelde garnalen
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels droge witte wijn
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • wat fijngehakte dille
  • peper en zout naar eigen smaak

Asperges roerbakken met garnalen Recept

  • Schil de asperges goed met de dunschiller
  • Snijd de asperges hierna in dunne plakjes (ongeveer 1/2 centimeter dik)
  • Verhit de olie in de wok of in een grote braadpan en laat deze goed heet worden
  • Voeg de boter toe
  • Roerbak de asperges in ongeveer 3 tot 4  minuten knapperig gaar
  • Voeg hierna de garnalen toe en roerbak deze ongeveer 30 seconden mee (de garnalen hoeven alleen warm te worden)
  • Voeg de witte wijn en de crème fraîche toe en roer deze door de asperges en de garnalen
  • Breng het geheel nog even aan de kook
  • Breng de aspergeschotel op smaak met wat zout en peper en roer de dille erdoor
  • Serveer deze aspergeschotel zo warm mogelijk

Aspergeschotel tips

  • Als bijgerecht bij deze roergebakken asperges, smaakt een stukje vis heel goed, zeker zachte gepocheerde vis
  • Ook is het heerlijk om er nieuwe gekookte aardappels bij te serveren, of gekookte of gebakken kriel aardappeltjes
 Posted by at 1:10 am
apr 192014
 

Klassiek asperges koken

Klassiek asperges koken met gesmolten boter en hardgekookte eieren. Dit asperge recept is altijd goed en erg lekker. Volgens veel liefhebbers is dit de fijnste manier om asperges te koken, waarbij de authentieke smaak het best tot zijn recht komt.

Klassiek asperges koken Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1,5 tot 2 kilo Hollandse witte asperges
  • 4 eieren
  • gesmolten boter
  • plakjes gekookte ham
  • nootmuskaat

Klassiek asperges koken Recept

  • Zet de asperges eerst even in het water. Dat vergemakkelijkt het schillen. Schil de asperges goed en snijd een stukje van de onderkant af
  • De asperges koken, gebeurt ofwel in een speciale aspergepan, ofwel in een ruime pan met water waaraan wat zout en eventueel wat suiker is toegevoegd
  • Kook de asperges gaar in ongeveer tien minuten (dikkere asperges iets langer)
  • Het is altijd heel goed mogelijk om de asperges na te laten garen in de pan met het deksel erop
  • Laat de asperges goed uitlekken
  • Kook de vier eieren hard in ongeveer tien minuten
  • Smelt de boter en doe deze in een kommetje, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel botersaus hij of zij bij de asperges wil
  • Dien de asperges goed warm op en geef er een hardgekookt ei bij
  • Iedereen kan zelf zijn of haar eitje verkruimelen en mengen met de gesmolten boter – deze dient als ‘saus’ bij dit recept klassiek asperges koken
  • Bestrooi de asperges als laatste met wat vers geraspte nootmuskaat
apr 132014
 

Asperges Koken met Beaujolaissaus

Asperges Koken met Beaujolaissaus – Een heel goed, lekker en luxe recept met verse asperges koken.

Asperges Koken met Beaujolaissaus Ingrediënten

Voor 4 personen asperges koken met beaujolaissaus

  • 600 gram witte asperges
  • het sap van een halve citroen
  • mespuntje zout
  • snufje suiker
  • 1 sneetje witbrood

Beaujolaissaus

  • 4 sjalotjes
  • 1/8 liter rode port
  • 3 dl. Beaujolais
  • 1 eetlepel droge rode wijn
  • 125 gram koude boter
  • zout
  • 1 dl. slagroom
asperges

Asperges

Asperges Koken met Beaujolaissaus Recept

  • Hak de sjalotten fijn
  • Laat in een kleine steelpan de port en de Beaujolais met de sjalotten ± 10 minuten zachtjes koken tot de massa is gebonden
  • Neem deze gereduceerde saus van het vuur en laat haar iets afkoelen
  • Zet de pan weer op het vuur en verwarm de saus zachtjes
  • Roer de rode wijn er met een garde door, de redelijk dikke saus komt daardoor langzaam los van de bodem van de pan
  • Snijd de koude boter in stukjes en klop ze met de garde door de saus
  • Breng de saus op smaak met zout en zet deze opzij
  • Schil de asperges goed met een dunschiller en snijd de  eventueel houterige of droge achterkantjes af van de asperges
  • Breng in een ruime pan ongeveer twee liter water met het citroensap, het zout, de suiker en het witbrood aan de kook, leg de asperges in het kokende water en kook deze, afhankelijk van de dikte, in ongeveer 8 tot  10 minuten gaar
  • Klop de slagroom half hard in een aparte kom
  • Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan, leg deze op meerdere laagjes keukenpapier of op een theedoek, laat ze uitlekken en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 centimeter
  • Verwarm de saus nogmaals heel rustig door en schep haar op de saus op (liefst) voorverwarmde borden
  • Giet de slagroom in het midden van de saus
  • Leg de gekookte asperges in het midden van de borden

Aperges Koken met Beaujolaissaus Tips

  • Koop verse asperges, uit Limburg of uit de Achterhoek, deze zijn van april tot eind juni te koop
  • Let erop, dat de uiteinden van de stengels niet zijn uitgedroogd, ze moeten zo vers mogelijk gestoken zijn
  • Schil de asperges vanaf het kopje naar beneden en verwijder de houterige uiteinden
  • Kook de asperges in het geheel: snijd ze voor soepen en salades pas na het koken in stukjes
  • Doe bij het koken een sneetje wit brood in het kookvocht, dit neemt eventuele bittere stoffen op
  • Let erop dat de asperges niet te gaar worden, ze moeten nog wel ‘bite’ hebben
  • Breng de saus op smaak met eventueel wat extra zout
  • Extra lekker met zalm, enkele aardappels, gebakken of gekookt of een ei
apr 122014
 

Asperges Stoven met witte wijn

Asperges Stoven met witte wijn – Een net iets andere manier dan ‘gewoon’ asperges koken, is het even aanbakken van de asperges in roomboter om deze daarna heel zachtjes verder te laten stoven in de witte wijn.

Asperges Stoven met witte wijn Ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

  • 800 gram witte asperges
  • 100 ml. droge witte wijn
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels verse tuinkers

Asperges Stoven met witte wijn Recept

  • Leg de (liefst Hollandse) witte asperges in het water
  • Schil hierna de asperges met de dunschiller en snijd de hout-achtige onderkantjes eraf
  • Neem een wijde braadpan, verhit hierin de roomboter
  • Bak de witte asperges ongeveer één minuut, zonder dat ze verkleuren
  • Schenk hierna langs de kanten de wijn en breng de asperges aan de kook
  • Draai zodra dit het geval is, het vuur laag en leg het deksel op de pan
  • Kook de asperges in ongeveer 10 tot 15 minuten beetgaar, tot gaar
  • Haal hierna de witte asperges uit de pan en leg deze op een schaal
  • Schep het stoofvocht over de asperges en bestrooi deze met de fijngeknipte tuinkers

Asperges Stoven met witte wijn Tips

  • Dit recept asperges stoven smaakt heel goed bij: biefstuk (of ossenhaas), gekookte of gebakken krieltjes, een mootje gebakken zalm of wat extra bijgerechten zoals: een hardgekookt eitje, een plakje gerookte zalm of een rolletje ham
apr 062014
 

Asperges met Kruidenboter

Asperges met Kruidenboter – Verse Hollandse asperges bereid in aluminiumfolie in de oven, met een goede zelfgemaakte kruidenboter en vers wit brood.

Asperges met Kruidenboter Ingrediënten

Voor 4 personen als lunch of hoofdgerecht

  • 20 mooie witte asperges
  • 2 eetlepels verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum, peterselie en/of dragon)
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram roomboter
  • stokbrood, wit getoast brood of ciabatta

Asperges met Kruidenboter Recept

  • Schil de asperges goed en snijd de onderste wat harde stukjes van de asperges af
  • Neem vier stukjes aluminiumfolie
  • Verdeel de asperges over de stukjes folie
  • Pel de knoflook en snijd deze zo fijn mogelijk of maak deze fijn in de knoflookpers
  • Neem een kommetje en roer de knoflook en de kruiden door de roomboter
  • Schep op elk pakje asperges wat zelfgemaakte kruidenboter en vouw de pakketjes stevig dicht, maar zorg dat er wel wat ruimte in de pakketjes overblijft
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg de pakjes asperges met kruidenboter ongeveer een kwartiertje tot 20 minuten in de oven
  • Controleer of de asperges gaar zijn en serveer deze goed warm
  • Geef er wat getoast wit brood, stokbrood of ciabatta bij

Asperges met Kruidenboter Tips

  • Dit recept asperges met kruidenboter gaat ervan uit dat de asperges het hoofdonderdeel van het avondeten zijn, met bijvoorbeeld een klein stukje vlees of vis en wat aardappeltjes erbij. Als de asperges als compleet avondgerecht dienen, ga er dan van uit dat iedereen ongeveer 7 asperges per persoon krijgt, met wat brood en bijvoorbeeld salade erbij geserveerd
  • Asperges smaken heerlijk met een stukje vis, zoals verse zalm. Een tip hierbij kan zijn: Leg bovenop de asperges een mootje zalm en verdeel hierover de kruidenboter en pak de pakjes daarna goed in de aluminiumfolie. De gaartijd van de zalm is vrijwel gelijk aan die van de asperges!