admin

mei 182015
 

Asperges – Tips en Adviezen

Asperges – Tips en Adviezen voor lekkere witte asperges, groene asperges en/of wilde asperges.

Wat betreft asperges worden er drie soorten van elkaar onderscheiden:

  • witte asperges
  • groene asperges
  • wilde asperges
Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei

Bij ons in Nederland en België begint het aspergeseizoen meestal vanaf begin april. Als de winter niet zo koud is geweest en er een vrij warm voorjaar op volgt, kan dit ook eind maart zijn. Het aspergeseizoen duurt tot en met St. Jan op 24 juni. De verse Hollandse asperges zijn het beste en het meest voordelig te verkrijgen ongeveer in het midden van deze periode. Na 24 juni worden er geen asperges meer geoogst, aangezien er vanaf die datum een rustperiode in acht moet worden genomen, om de asperges ook het volgende jaar weer te kunnen steken.

In zuid-Europa begint het aspergeseizoen ongeveer een maandje eerder, zoals in Spanje, Griekenland, Frankrijk en Italië.

Wie echter meer en vaker asperges wil eten, dit is ook mogelijk: vaak worden de witte of groene asperges dan geïmporteerd uit Peru.

Asperges – Tips en Adviezen voor witte asperges

  • Witte asperges hebben een vrij dikke steel, een stevige structuur en een milde en fijne smaak
  • Deze worden vooral geteeld in Limburg en Noord-Brabant en tegenwoordig ook op de Veluwe en in de IJsselmeerpolders
  • Witte asperges zoals deze het meest geliefd zijn in Nederland en België, hebben lichte goed gesloten kopjes. Daarnaast zijn ze sappig. Als de uiteinden van deze asperges worden ingedrukt, dan komt er wat vocht vrij
  • De witte asperges mogen geen bruine plekjes hebben en de asperges mogen aan de buitenkant niet droog aanvoelen. Voor aspergesoep, aspergemousse of terrines, is het zeer goed mogelijk om witte asperges van wat mindere  kwaliteit te kopen, bijvoorbeeld kromme asperges, dikke of juist erg dunne asperges. Voor de smaak maakt dit niets uit. Alle asperges zijn even lekker, mits ze vers zijn.

Asperges – Tips en Adviezen voor groene asperges

  • Groene asperges bereiden worden steeds populairder. Ze hebben één groot voordeel: ze hoeven niet te worden geschild. Wassen en een stukje van de onderkant afsnijden is voldoende
  • De teelt van groene asperges is minder duur dan die van witte asperges en veelal zijn ze dus ook goedkoper
  • Groene asperges moeten een mooie heldere kleur hebben en knapperig vers zijn

Asperges -Tips en Adviezen voor wilde asperges

  • Wilde asperges zijn eigenlijk niet zo geliefd bij ons. Ze zijn dun, diepgroen en hebben een bittere smaak
  • Zuid-Europeanen zijn grote liefhebbers van deze asperges

Asperges – Tips en Adviezen voor bereiding

  • Het lekkerste is het, om asperges op de dag van aankoop klaar te maken en te eten
  • Bewaren is mogelijk, in een vochtige doek, in de koelkast
  • Per persoon moet als hoofdgerecht zeker worden gerekend op vijf asperges, geschild, waarbij de asperges begeleid worden met wat aardappels, zalm of ham en een lekker sausje
 Posted by at 3:35 am
mei 182015
 

Asperges geschiedenis

Asperges geschiedenis: Asperges zijn zo ongeveer de oudste groenten die er bestaan in de wereld. In het stenen tijdperk werden er al wilde asperges gegeten en in het oude Egypte werd deze groente al verbouwd.

asperges geschiedenis

Asperges geschiedenis

Asperge

Het woord asperge stamt uit het Grieks, en gaf aan dat het een zachte groenteschuit was. De Grieken beschouwden deze groente direct al als een ware lekkernij van de voorjaars periode. Ook in de Romeinse tijd was de asperge al een bekende groente. Rondom Ravenna was het vooral de kunst om dikke asperges te telen, zoals staat geschreven in de ‘Naturalis Histoia’ van Plinius. Apicius beschreef ongeveer in deze zelfde tijd het recept, hoe de asperges te bereiden. “Was de asperges, droog ze af, leg ze hierna in heet water en kook ze”, als vrije vertaling. Dit is precies het recept hoe we nog steeds asperges koken. Het enige dat er wellicht aan ontbreekt, is dat wij het vooral erg lekker vinden in onze huidige tijd, om zeker de witte asperges te schillen. Het recept voor groene asperges klopt nog altijd.

Asperges geschiedenis

In onze streek, Noord-Europa, is de asperge nooit erg populair geweest, tot de 16de eeuw. In die tijd begon het te lukken om winterharde asperges te kweken. Vanaf dat punt in de geschiedenis werd deze groente steeds populairder en begonnen zich langzaam aan speciale streken zich te ontwikkelen, waarbij voor ons geldt, dat dit zeker Venlo, Bergen op Zoom en Mechelen zijn.

Asperges geschiedenis en heden

De asperges geschiedenis is niet veel veranderd ten opzichte van vroegere tijden. Asperges zijn nog altijd een lekkernij en een lekkere en luxe groente om te eten. Zeker de Hollandse asperge van eigen bodem is lang niet het hele jaar verkrijgbaar. Het is nog altijd een voorjaarsgroente. Wat wel is veranderd, is dat we vrijwel het hele jaar door nu asperges kunnen eten door import, vooral uit Peru. Maar toch… de echte verse asperges uitzoeken zijn en blijven de lekkerste.

 Posted by at 3:01 am
mei 102015
 

Asperges a la Flamande

Asperges a la Flamande koken, een lekker, zeer traditioneel recept. Met witte Hollandse asperges, eieren, kruiden en een botersausje. Eenvoudig te maken, in relatief weinig tijd.

Asperges a la Flamande ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

  • 2 kilo mooie verse Hollandse asperges, geschild en ontdaan van de onderkantjes
  • 4 eieren
  • 150 gram boter
  • 2 eetlepels fijn gesneden verse peterselie
  • nootmuskaat
  • suiker
  • peper
  • zout
asperges-flamande

Asperges a la Flamande

Asperges a la Flamande recept

  • Zet een klein pannetje op met water en wat zout en kook hierin de eieren hard, in ongeveer 8 tot 10 minuten
  • Neem een grote pan (of een speciale aspergepan) en breng hierin de geschilde asperges aan de kook, in ruim water met wat zout en suiker
  • Kook de asperges in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar, de precieze kooktijd van de asperges ligt aan de dikte van de asperges
  • Zet hierna het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan eventueel nog wat na garen
  • Als de asperges licht buigen, zijn ze het lekkerste om te eten
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Pel de hardgekookte eieren en snijd of prak deze fijn
  • Laat in een klein pannetje 150 gram boter smelten,maar niet koken
  • Op deze manier zullen de vaste delen van de boter naar de bodem zakken en wordt het bovenste deel van de boter helder
  • Verdeel de gekookte asperges over de vier borden
  • Strooi de stukjes ei erover uit, evenals de peterselie
  • Giet het heldere deel van de boter in een kannetje en serveer deze apart bij de asperges a la Flamande
  • Sommige mensen vinden het lekker om over de asperges a la Flamande wat peper of nootmuskaat te strooien, dus geef dit er ook apart bij

Asperges a la Flamande Tips

  • Erg lekker hierbij, zijn: gekookte krielaardaapeltjes en warme plakken beenham
 Posted by at 1:09 am
mei 072015
 

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus is een echte klassieker en misschien nog altijd wel het lekkerste asperge recept dat er bestaat. In elk geval behoort dit receptje tot de top 3 van lekker verse asperges koken.

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus

Asperges koken met botersaus ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 1,5 kilo verse asperges
  • 300 gram beenham
  • 4 eieren
  • gekookte aardappelen of krieltjes
  • verse peterselie, fijn gesneden

Voor de botersaus

  • 150 ml. slagroom
  • ongeveer 150 gram roomboter
  • 2 eetlepels verse citroensap
  • mespuntje zout

Verse asperges kopen

  • Voor asperges koken met botersaus – Koop de asperges het liefst zo vers mogelijk bij de teler. Zeker voor de mensen die in Brabant of Limburg wonen, hebben grote kans dat zij direct bij de telers verse asperges kunnen kopen.  Voor alle andere mensen in het land: De groenteboer heeft ook goede en verse asperges. Voor het kopen van asperges in de supermarkt geldt: Let goed op het uiterlijk van de asperges, dit moet mooi wit zijn en geen plekjes vertonen. Daarnaast behoort het zo te zijn dat als je twee asperges tegen elkaar aan wrijft, deze een licht piepend geluid moeten maken.
  • Bewaar de asperges in een vochtige theedoek in de koelkast totdat deze worden bereid

Asperges voorbereiden

  • Schil de asperges van het kopje tot het uiteinde en snijd ongeveer 1 centimeter van de onderkant af, of iets meer als deze er droog uitziet
  • Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten
  • Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten, in stukjes gesneden

Asperges koken

  • Leg de asperges in een ruime pan met koud water
  • Breng het water aan de kook en kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Dit is een beetje afhankelijk van de dikte, dunne asperges zijn uiteraard eerder gaar.
  • Laat de asperges eventueel nog wat na garen in het warme water, waarbij de pan van het vuur is gehaald en het deksel op de pan blijft
  • De asperges zijn mooi gaar, als deze licht buigen
  • Voor het maken van de botersaus: Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het punt dat deze net niet aan de kook komt, maar wel goed heet is
  • Voeg het sap van citroen toe
  • Voeg hierna de boter toe, steeds een klein stukje tegelijk. Zodra het stukje boter gesmolten is, voeg een nieuw stukje boter toe.
  • Let erop dat de botersaus niet gaat koken, maar wel warm wordt en blijft
  • Neem mooie borden en verdeel hierover de asperges, de aardappeltjes, het ei (eventueel in stukjes gesneden of in partjes) en de ham. Strooi de verse fijn gesneden verse peterselie hierover uit en giet er wat botersaus over uit
  • Serveer de rest van de botersaus in een schaaltje of kannetje erbij, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel saus hij of zij over de asperges met botersaus wil hebben

Asperges koken met botersaus tips

  • Als extra, is het lekker om er in plaats van een gewoon gekookt ei, er een gevuld ei bij te serveren
  • Een plakje gerookte zalm smaakt ook super lekker bij dit gerecht
  • In plaats van gekookte aardappelen, is het ook heel goed mogelijk om bij het recept asperges koken met botersaus, gebakken aardappelen te serveren

 

 Posted by at 2:45 am
mei 062015
 

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei, een echte klassieker onder de asperge recepten. Heerlijk met Hollandse asperges, zo vers mogelijk bereid en met ei, ham, een botersausje en wat kruiden. Echt een delicatesse.

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei

Asperges koken met ham en ei ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 2 kilo witte asperges, geschild en de eventuele harde onderkantjes eraf gesneden
  • 6 hardgekookte eieren, gepeld en in stukken gesneden
  • 100 gram boter
  • 1-2 citroen, uitgeperst
  • 2 tot 3 eetlepels verse peterselie, fijn gesneden
  • wat nootmuskaat
  • 200 gram gekookte ham, in plakjes
  • peper en zout naar smaak toe te voegen

Asperges koken met ham en ei recept

  • Breng in een grote pan water aan de kook en kook hierin de witte asperges gedurende ongeveer tien minuten
  • Haal hierna de pan van het vuur en leg het deksel erop. Laat op deze manier de asperges nog vijf tot tien minuten nagaren (afhankelijk van de dikte)
  • Haal hierna de asperges uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier of in de vergiet
  • Wrijf de hardgekookte eieren door een zeef
  • Smelt de boter in een aparte,  kleinere pan en roer hier het citroensap door
  • Breng de botersaus op smaak met wat peper en zout
  • Neem nu een mooie schaal en leg hierop de gekookte en uitgelekte asperges op, met alle kopjes naar één kant
  • Schenk er wat botersaus over uit
  • Bestrooi de asperges met het ei kruim en de peterselie
  • Strooi er wat nootmuskaat over uit
  • Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe
  • Leg de plakjes ham in rolletjes of gedrapeerd aan de rand van de schaal met de gekookte asperges
  • Doe de rest van de botersaus in een apart kannetje en serveer deze er apart bij

Asperges koken met ham en ei tips

  • Eventueel is het mogelijk dit klassieke asperges recept uit te breiden met wat aardappeltjes, bijvoorbeeld gekookte of gebakken krieltjes.
  • Heeft u misschien nog wat plakjes gerookte zalm in huis? Serveer deze hier gerust bij, het is een super combinatie.
 Posted by at 1:46 am
mei 062015
 

Aspergesalade met aardbei en ham

Aspergesalade met aardbei en ham, een lekker vers en gezond gerechtje voor met name de lente- en de zomerperiode. Dit recept aspergesalade gaat uit van 4 personen – als voorgerecht. Ook kan deze salade heel gemakkelijk worden bereid als smakelijke lunch, zie hiervoor de tips onderaan deze pagina.

Aspergesalade met aardbei

Aspergesalade maken

Aspergesalade met aardbei en ham ingrediënten

  • 500 gram asperges, gekookt en in stukjes gesneden
  • 1/2 krop ijsbergsla of een zakje voorverpakte en voorgesneden sla
  • 150 gram aardbeien, in plakjes gesneden
  • 4 plakjes Parmaham

Voor de dressing bij de aspergesalade:

  • 1 eidooier
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels groentebouillon
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 50 gram aardbeien
  • 1 theelepel honing
  • olie

Aspergesalade met aardbei en ham recept

  • Bereid als eerste de asperges voor, door deze te schillen en te koken – normaal gesproken zo’n 10 minuutjes
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Leg de plakjes ham in de oven en bak deze in drie tot vijf minuten goudbruin en knapperig
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing, maar zonder de olie in een kom en meng deze goed door elkaar
  • Zet de staafmixer erin, nog steeds zonder dat er olie wordt toegevoegd
  • Pas als alle ingrediënten goed zijn gemengd, giet er tijdens het mixen met de staafmixer de olie bij, in het begin druppelsgewijs en daarna in een heel dun straaltje
  • De dressing voor bij de aspergesalade is klaar als deze gaat binden
  • Nu is het tijd voor de opmaak van de borden:
  • Verdeel de sla over vier borden
  • Leg de stukjes asperges erop
  • Verdeel de plakjes aardbeien over de borden en leg hier het knapperig gebakken plakje Parmaham op
  • Druppel wat van de dressing over de aspergesalade en schenk de rest van de dressing in een kannetje of kommetje en serveer deze apart erbij

Tips bij de aspergesalade met aardbei en ham

  • Serveer er wat getoast brood bij, wat plakjes stokbrood of wat bruin boerenbrood met boter en maak er een lekkere gezonde lunch van.
  • Ook is het mogelijk om er een complete maaltijdsalade van te maken, door het toevoegen van wat gekookte kriel aardappeltjes of pasta, afgekoeld
 Posted by at 1:20 am
apr 272015
 

Italiaans asperges koken

Italiaans asperges koken is lekker luxe, uitgebreid en erg gezond. Dit recept gaat uit van zes personen, met zowel witte asperges als groene asperges en veel verse kruiden. Met een super sausje, geheel zelfgemaakt.

Italiaans asperges koken ingrediënten

  • 18 stuks verse witte asperges
  • 18 stuks groene asperges
  • 1 hardgekookt ei

Voor de saus (eenvoudige versie)

  • 1 eidooier
  • 1,5 dl. zonnebloemolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 2,5 eetlepel citroensap
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • peper en zout
  • 2 eetlepels tomaten blokjes
  • 2 eetlepels verse gehakte peterselie
  • 2 eetlepels verse gehakte bieslook
  • 2 eetlepels kappertje

Voor de saus (luxe versie)

  • alle bovenstaande ingrediënten, plus:
  • 1 dl. koksroom
  • 2 sardientjes uit blik zonder graat en zonder vel

Italiaans asperges koken recept

  • Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Snijd ook de uiteinden van de groene asperges eraf
  • Zet een grote pan op het vuur met ruim water, waaraan wat zout is toegevoegd en breng deze aan de kook
  • Doe hierin de (liefst) verse Hollandse witte asperges en laat deze ongeveer 6 minuten koken
  • Voer hierna de groene asperges hieraan toe en laat deze zo’n 4 minuten mee koken
  • Als het goed is, zijn zowel de witte als de groene asperges nu beetgaar – laat de asperges nu even balanceren op een vork en als deze licht buigen, zijn ze prima. Giet de asperges af.
  • Mocht dit nog niet het geval zijn, laat ze dan nog eventjes door koken (let er wel op, dat asperges altijd nog iets na garen, ook al zijn ze afgegoten)

Italiaans asperges koken saus

  • Maak een mayonaise van de eidooier en de olie door beide ingrediënten eerst op kamertemperatuur te laten komen
  • Doe de eidooier als eerste in de kom en voeg druppelsgewijs de olie toe, onder voortdurend kloppen met de garde of met de elektrische mixer
  • Voeg hierna de mosterd, het sap van de citroen, de knoflook en wat peper en zout toe
  • Zodra er een mooi romig mengsel is ontstaan, is de eenvoudige versie van de saus klaar
  • Voor de luxe versie van de saus bij de Italiaanse asperges:
  • Pureer  hierna de sardientjes in een keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus nog zachter en romiger met de koksroom

Italiaanse asperges koken serveren

  • Leg om en om drie groene en drie witte asperges op grote borden en voeg de saus toe
  • Prak het hardgekookte ei fijn
  • Garneer de asperges met de tomaten blokjes, de bieslook, de peterselie, de kappertjes en het ei

Tip bij het maken van de saus

  • De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar voor de luxe versie, voeg de sardientjes zo kort mogelijk tevoren toe

Continue reading »

 Posted by at 2:53 am
apr 272015
 

Asperges met citroen en nootmuskaat

Asperges met citroen en nootmuskaat bereiden is een erg lekkere en eenvoudige manier om verse asperges te koken.

Asperges met citroen en nootmuskaat ingrediënten

  • 12 tot 16 asperges, witte of groene asperges
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 3 eetlepels boter
  • ongeveer 1/4 theelepel nootmuskaat, geraspt
  • peper en zout naar smaak

Asperges met citroen en nootmuskaat recept

  • Allereerst is het even belangrijk om te weten dat witte asperges altijd geschild moeten worden. Voor groene asperges is dit niet nodig. Snijd in alle gevallen een stukje van de onderkant af (dit kan ingedroogd zijn).
  • Hiernaast is het zo dat de witte asperges vaak iets meer tijd nodig hebben om te koken (ze zijn veelal ook wat dikker). Asperges zijn gaar als deze op een vork worden gelegd, en deze naar beide kanten licht doorbuigen. Ze zijn dan iets knapperig en voor de meeste mensen het lekkerste om te eten. Wie houdt van wat zachtere, verder gegaarde asperges, dit kan natuurlijk ook. Het is gewoon een kwestie van smaak. Reken erop dat de witte asperges gemiddeld zo’n tien minuutjes moeten koken, en de groene asperges vier tot vijf minuten.
  • Zorg er bij het koken van de asperges voor, dat ze net onder water staan, waaraan wat zout is toegevoegd. Giet de asperges af zodra ze (bijna) gaar zijn. Houd er rekening mee dat ze altijd nog een beetje nagaren.
  • Verhit hierna in een apart pannetje de boter en voeg hier het sap van een halve citroen aan toe, een klein beetje zout en peper en de nootmuskaat.
  • Roer het sausje even goed door en giet het over de gekookte asperges.

Asperges met citroen en nootmuskaat tips

  • Om dit recept asperges koken heel makkelijk en snel te houden, is het heel lekker om er een rolletje beenham bij te serveren, een plakje zalm of een gekookt eitje. Daarnaast is het erg smakelijk om er gewoon gekookte aardappeltjes bij te geven, of gebakken aardappels.
 Posted by at 2:28 am
apr 032015
 

Asperges roerbakken met garnalen

Asperges roerbakken met garnalen – Echt weer eens een totaal ander recept met verse witte asperges. Dit keer zijn de asperges in kleine stukjes gesneden en worden ze in de wok op hoog vuur gebakken.

Asperges roerbakken met garnalen Ingrediënten

  • 500 gram verse schoongemaakte witte asperges
  • 100 gram gepelde garnalen
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels droge witte wijn
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • wat fijngehakte dille
  • peper en zout naar eigen smaak

Asperges roerbakken met garnalen Recept

  • Schil de asperges goed met de dunschiller
  • Snijd de asperges hierna in dunne plakjes (ongeveer 1/2 centimeter dik)
  • Verhit de olie in de wok of in een grote braadpan en laat deze goed heet worden
  • Voeg de boter toe
  • Roerbak de asperges in ongeveer 3 tot 4  minuten knapperig gaar
  • Voeg hierna de garnalen toe en roerbak deze ongeveer 30 seconden mee (de garnalen hoeven alleen warm te worden)
  • Voeg de witte wijn en de crème fraîche toe en roer deze door de asperges en de garnalen
  • Breng het geheel nog even aan de kook
  • Breng de aspergeschotel op smaak met wat zout en peper en roer de dille erdoor
  • Serveer deze aspergeschotel zo warm mogelijk

Aspergeschotel tips

  • Als bijgerecht bij deze roergebakken asperges, smaakt een stukje vis heel goed, zeker zachte gepocheerde vis
  • Ook is het heerlijk om er nieuwe gekookte aardappels bij te serveren, of gekookte of gebakken kriel aardappeltjes
 Posted by at 1:10 am
apr 192014
 

Klassiek asperges koken

Klassiek asperges koken met gesmolten boter en hardgekookte eieren. Dit asperge recept is altijd goed en erg lekker. Volgens veel liefhebbers is dit de fijnste manier om asperges te koken, waarbij de authentieke smaak het best tot zijn recht komt.

Klassiek asperges koken Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1,5 tot 2 kilo Hollandse witte asperges
  • 4 eieren
  • gesmolten boter
  • plakjes gekookte ham
  • nootmuskaat

Klassiek asperges koken Recept

  • Zet de asperges eerst even in het water. Dat vergemakkelijkt het schillen. Schil de asperges goed en snijd een stukje van de onderkant af
  • De asperges koken, gebeurt ofwel in een speciale aspergepan, ofwel in een ruime pan met water waaraan wat zout en eventueel wat suiker is toegevoegd
  • Kook de asperges gaar in ongeveer tien minuten (dikkere asperges iets langer)
  • Het is altijd heel goed mogelijk om de asperges na te laten garen in de pan met het deksel erop
  • Laat de asperges goed uitlekken
  • Kook de vier eieren hard in ongeveer tien minuten
  • Smelt de boter en doe deze in een kommetje, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel botersaus hij of zij bij de asperges wil
  • Dien de asperges goed warm op en geef er een hardgekookt ei bij
  • Iedereen kan zelf zijn of haar eitje verkruimelen en mengen met de gesmolten boter – deze dient als ‘saus’ bij dit recept klassiek asperges koken
  • Bestrooi de asperges als laatste met wat vers geraspte nootmuskaat