apr 012014
 

Asperges met Biefstuk

Asperges met Biefstuk – Verse asperges met biefstuk en een kerriesaus. Super lekker, luxe en gezond. Een recept met zowel witte als groene asperges en de biefstuk kan naar eigen keus worden uitgezocht: Hollandse biefstuk, kogelbiefstuk of helemaal luxe: Een ossenhaasje.

Asperges met Biefstuk Ingrediënten

Voor 4 personen – asperges met biefstuk en kerriesaus

  • 400 gram groene asperges
  • 400 gram witte asperges
  • 1/2 theelepel zout
  • 500 gram Hollandse biefstuk, kogelbiefstuk of ossenhaas – naar eigen keus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2,5 dl. room
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 1/4 bosje peterselie
  • peper en zout

Asperges met Biefstuk Recept

  • Schil de witte asperges goed en snijd het eventueel houterige kontje eraf. Snijd ook een stukje van de onderkant van de groene asperges af en was deze even onder de stromende kraan
  • De asperges koken in ongeveer 5 tot 10 minuten, dit is mede afhankelijk hoe (beet)gaar ze gewenst zijn
  • Als de asperges iets doorbuigen, als deze in het midden worden vastgehouden, zijn ze goed
  • Verhit wat olijfolie in een braadslede
  • Bestrooi de biefstuk, kogelbiefstuk of ossenhaas  met wat peper en zout en leg deze  in de hete olie
  • Schuif de braadslede in de oven, die voorverwarmd is tot 200 graden en braad de biefstuk of de ossenhaas ongeveer 5 minuten op elke kant
  • Haal het vlees uit de braadslede en zet deze warm weg
  • Gooi het vet van het braadvocht weg, maar niet de ‘aanbaksels’ van het vlees, voeg de room toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem van de braadslede
  • Breng de room met de vleesresten aan de kook, zeef deze boven een steelpan of sauspan en voeg de kerriepoeder hier aan toe
  • Laat de romige kerriesaus nu op laag vuur zonder deksel op de pan tot inkoken, tot ongeveer de helft tot een derde
  • Spoel de peterselie af, verwijder de bruine en droge blaadjes, verwijder de steeltjes en hak deze fijn
  • Haal de asperges uit het kookvocht en laat deze goed uitlekken, leg ze eventueel nog even op enkele laagjes keukenpapier
  • Snijd de biefstuk in dunne plakken
  • Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout
  • Schep een paar lepels saus op elk bord, verdeel de plakjes biefstuk of ossenhaas over en leg er de witte en de groene asperges bovenop

Asperges met Biefstuk Tip

  • Om dit gerecht asperges met biefstuk nog verder uit te breiden, is het ook erg lekker om er gekookte kriel aardappeltjes bij te geven of gebakken aardappelen.

Sorry, the comment form is closed at this time.