mei 232013
 

Aspergemousse

Aspergemousse, verse Hollands asperges koken en daarmee een waar feestgerecht op tafel zetten: Aspergemousse.

Aspergemousse Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 750 gram dikke asperges, geschild en de onderkantjes er vanaf gesneden
  • 1 ui, in snippers gesneden
  • 15 gram ongezouten boter
  • 2 theelepels maizena
  • 1,5 dl. melk
  • zout en peper
  • 1/4 theelepel nootmuskaat, liefst vers geraspt
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 ei dooier
  • 3 eiwitten

Aspergesmousse Recept

  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Vet vier platte ringvormen in met wat boter, of andere vormpjes met een inhoud van 1/4 liter
  • Snijd de kopjes van de asperges af, snijd de rest van de aspergestelen in tweeën
  • Kook de asperge steeltjes 2 minuten, doe de kopjes erbij en laat de asperges nog 1 minuut koken
  • Giet de asperges af
  • Snijd de asperge kopjes in de lengte doormidden en bewaar deze als garnering
  • Laat wat boter in een pannetje smelten en voeg hier de ui aan toe
  • Laat de ui even rustig bakken totdat deze mooi zacht is geworden
  • Meng in een kom de maizena met een klein beetje melk los en voeg dan de rest van de melk toe, plus wat zout, peper en nootmuskaat
  • Voeg dit toe aan de uiensnippers en breng alles aan de kook, onder goed doorroeren. In ongeveer 3 minuten zal er een mooie gladde saus ontstaan
  • Doe de aspergestukjes in een keukenmachine, samen met de uiensaus, wat gehakte peterselie, één eidooier en de eiwitten totdat er een mooie gladde aspergemousse is ontstaan. Een blender kan hiervoor ook worden gebruikt
  • Schep het asperge mengsel over in de ringvormen of de vormpjes en dek alle bakjes af met wat ingevette aluminiumfolie
  • Zet de vormpjes in een ovenschaal, met een laagje water
  • Op deze manier kan de aspergesmousse voor ongeveer een uurtje de oven in, totdat deze mooi stevig is geworden, au bain marie
  • Als de aspergemousse stevig is, neem de vormen uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten rusten
  • Maak met een klein mesje de randen los en stort de vormpjes op de borden
  • Verdeel de achtergehouden asperge puntjes en leg er eventueel nog een takje peterselie op

Om deze aspergesmousse helemaal af te maken, is het lekker om er wat saus bij te serveren, dit kan zijn een eenvoudige, maar altijd lekkere botersaus of een Hollandaise saus.

Sorry, the comment form is closed at this time.